法式糕點課程主要是認識的原料為麵粉、奶油、糖、蛋的處理方式，藉由不同的組合、特質與使用方式，尤其將會學習到如何製作奶酥餅乾、泡芙、夾層海綿蛋糕與奶油鬆餅。

這些示範與實作的課程，將以系統化的漸進方式來認識法式基礎糕點。為了學員能夠熟悉各式各樣的操作方式，這些技法的重現將貫穿整個學期。

課程重點：介紹法式糕點

• 麵團基礎
• 奶油裝填介紹
• 傳統甜點與蛋糕
• 經典技法、基礎裝飾
• 模具與上光
• 牛角麵包與奶油蛋捲的酵母介紹
• 基礎法式糕點術語

中級糕點的重點在反覆性的實作。當學員開始掌握住了重要的技法，同時也讓你的工作更有效率，有充裕的時間為你的蛋糕來專心製作裝飾與呈現。學員也將會認識巧克力與糖漿的製作。

課程重點：藝術裝飾技法

• 餐廳甜點的變化
• 開胃菜
• 麵包烘焙介紹
• 巴伐利亞布丁與慕斯
• 焦糖製作
• 巧克力之手動控溫與浸覆介紹

高級糕點課程將結合基礎與中級課程的知識、技法與藝術技能，鼓勵學員創造自己的作品，這將是是整個糕點文憑課程的最高潮。

高級課程由三個相互關連的內容所組成：當代餐廳甜點、巧克力藝術與藝術糖果製作。結合了示範與實作的課程與工作坊，學員將可以徹底地瞭解每個部份的製作原則。

課程重點：1. 經典與當代料理

• 冷熱餐廳甜點，包含當代蛋糕、餡餅、劈柴蛋糕
• 強調裝飾與呈現
• 香料與風味的深入探討

課程重點：2. 巧克力藝術

• 巧克力溫度控制、手工浸覆與混合使用不同的巧克力鑄型
• 巧克力紋理、盒裝與裱花、鑄型巧克力
• 中心部份的塑型與雕刻

課程重點：3. 藝術糖果製作

• 烹調、上色與拉糖的技法
• 裱花與緞帶的拉糖技法
• 球形吹糖製作