法式料理cuisine總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。
從第一天的課程開始，學員們將學會如使用刀具，一直到使用棉繩捆綁一隻雞。隨著課程的演進，技法的開發與互動開始變得複雜。示範課程將轉變成為以菜單為導向，尤其特別強調食材的組織、烹飪前的準備、菜單上各菜式彼此間的平衡，以及烹調時間的掌握。
如果你是一位有料理經驗的學員，這將會是一個重新學習以及加強現有技法的機會；另外對於初學者來說，這將可以為未來的課程打下基礎。
中級課程將介紹法式料理的核心地帶——法國地方餐餚，同時也將初級課程的技法學以致用於這些菜色中。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。
高級烹飪課程讓你透視了現代法式料理的演化過程。所有的菜單都是經由目前頂尖的餐廳啟發而成，有些食譜是原始的面貌，有些則是透過了當代的詮釋熟悉的經典菜式。這些食材經過了重重的精製，例如鵝肝、松露。
在經過了先前的法式烹飪技巧實習後，學員將被大廚鼓勵，開始嘗試更多的風味與擺飾的創意。最終的測試內容將由學員製作一份由大廚開出食材清單的食譜，這將達到整個課程的最高潮。
Phol Tantasathien, 藍帶泰國曼谷分校校友
藍帶曼谷分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。