法式料理文憑課程 Diplome de Cuisine

法式料理cuisine總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段,然後取得文憑證書diplome。

初級料理證書

從第一天的課程開始,學員們將學會如使用刀具,一直到使用棉繩捆綁一隻雞。隨著課程的演進,技法的開發與互動開始變得複雜。示範課程將轉變成為以菜單為導向,尤其特別強調食材的組織、烹飪前的準備、菜單上各菜式彼此間的平衡,以及烹調時間的掌握。

如果你是一位有料理經驗的學員,這將會是一個重新學習以及加強現有技法的機會;另外對於初學者來說,這將可以為未來的課程打下基礎。

課程重點

  • 法式料理的相關辭彙與定義
  • 廚房中的組織、安全性與衛生
  • 專業的持刀方式,多變化的刀工
  • 經典法式技法
  • 基本工夫:熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團

中級料理證書

中級課程將介紹法式料理的核心地帶——法國地方餐餚,同時也將初級課程的技法學以致用於這些菜色中。各式各樣的示範教學將著重於餐盤的擺設與裝飾。

課程重點:深入研究經典法國地方料理

  • 地方料理的起源與影響
  • 完善的專業廚房技能
  • 進階的刀工技法與擺飾
  • 經典法國地方料理調味與香料的鑑識
  • 色香味的組合介紹

高級料理證書

高級烹飪課程讓你透視了現代法式料理的演化過程。所有的菜單都是經由目前頂尖的餐廳啟發而成,有些食譜是原始的面貌,有些則是透過了當代的詮釋熟悉的經典菜式。這些食材經過了重重的精製,例如鵝肝、松露。

在經過了先前的法式烹飪技巧實習後,學員將被大廚鼓勵,開始嘗試更多的風味與擺飾的創意。最終的測試內容將由學員製作一份由大廚開出食材清單的食譜,這將達到整個課程的最高潮。

課程重點:經典與當代料理

  • 廚房的精確與效率
  • 熟練錯綜複雜技法與作業方式
  • 稀有食材的高品質食譜創作
  • 精通經典料理
  • 根據季節的可用食材製作合適的菜單
  • 開發個人的創造力

"藍帶嚴謹的訓練,改變我的廚藝生涯,讓我可以提供更為精緻的菜色"

Jeffery Stiller, 藍帶巴黎總校校友

嶄新的藍帶巴黎總校校區

入學資訊

學歷 成功完成高三或12年級或相當於高中教育程度。
語言要求 無須任何語言成績。
上課語言 藍帶大廚使用法語教學,自2010年起,所有初級、中級與高級課程隨堂皆有英文翻譯。
最近開課日期 2021/01/06、2021/04/04、2021/07/05、2021/10/04。

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