法式烘焙文憑課程 Boulangerie Diploma
法式烘焙boulangerie總共上二期共6個月的課。課程分為初級和高級二個階段，然後取得文憑證書diplome。
一開始學員們將會熟悉麵包坊中所要使用的設備。在介紹了衛生和烘焙規則後，學員將學習如何使用法國不同類型的麵粉，以不同的麵團揉麵技術，以及手動和三種不同的機械揉捏方法。
初級階段還包括製作麵包和維也納（丹麥糕點）以及麵包坊裝飾。同時使用發酵麵團起子和“池狀”（一種預發酵）製作的麵團的介紹。
課程重點：介紹法式麵包
- 介紹和使用麵包烘焙設備
- 衛生規則和烘焙簡介
- 使用法國使用的不同麵粉
- 手動捏合和機械捏合技術
- 製作傳統麵包和新鮮出爐的糕點
- 裝飾和藝術作品介紹
- 使用基本的預發酵
- 理論課程和專業領域介紹
學員將學習不同類型的發酵以及麵包中的風味，如何使用液體和固體天然樹葉。同時認識如何使用法國法律規定的“法國傳統麵粉”以及如何使用酥皮糕點。
學員將會製作法式長棍麵包、奶油蛋捲、羊角麵包、法氏甜甜圈，學習到營業額和衍生產品。
課程重點：
- 使用不同類型的發酵和在麵包中開發口味
- 天然葉的製備和使用：液體和硬葉
- 使用法國T系列麵粉
- 使用酥皮糕點
- 製作麵包和新鮮出爐的糕點的先進技術
- 小吃
- 創造個性化食譜
"我們所做的一切並不是那麼容易，但是絕對是一個為美味食物準備的團隊"
Paula Passos, 藍帶巴黎總校校友
入學資訊
| 學歷 |
成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
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| 語言要求 |
無須任何語言成績。
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| 上課語言 |
藍帶大廚使用法語教學，自2010年起，所有初級、中級與高級課程隨堂皆有英文翻譯。
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| 最近開課日期 |
2021/01/06、2021/04/06、2021/07/05、2021/10/04。
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