高雄分校2021中文翻譯班

春季甜點中文翻譯班

初級班:2021/04月

中級班:2021/07月

高級班:2021/10月

法式甜點文憑中文班 Diplome de Patisserie

全程中文翻譯,總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段,然後取得文憑證書diplome。

初級甜點證書

本階段著重於建立學員於法式糕點之穩固基礎。學員將了解法式糕點製作概念,包含烘焙、派塔、蛋糕製作之實際應用與知識。此外,您也將了解廚房前置作業、流程管理,並具備食品安全及衛生知識等。

課程重點:對法式甜點的基礎介紹

  • 麵團的製作基礎
  • 奶油和餡料的簡介
  • 傳統甜品和蛋糕
  • 傳統技巧和裝飾基礎
  • 糖衣覆蓋和上光
  • 酵母面團介紹:羊角麵包和奶油蛋卷
  • 法式糕點的基本術語

中級甜點證書

學員將更熟稔法式糕點製作技術,並進階到藝術技能,如擠花、蛋糕裝飾、盤飾甜點、巧克力調溫與製作等。在此階段學員也將更精進自我組織管理。

學員將了解當代的甜點技巧與潮流,並習得進階技巧,如糖藝及巧克力作品等;並透過工作坊、小組合作強化學員組織能力,此外,課程中學員亦將發展出更具個人風格與藝術性的原創作品。

課程重點:提供對法式糕點的製作介紹

  • 鹹味糕點製作
  • 麵包烘焙介紹
  • 掌握巴伐利亞奶油和慕斯
  • 焦糖和巧克力牛軋糖
  • 介紹巧克力:手工回火和蘸料

高級甜點證書

學員將更專精於藝術性創作,如烘焙、巧克力,糖雕等,此外,學員也將整合過去習得之技術與知識,實際運用於實務中,如Buffet 準備與陳列等,以訓練自我組織能力。此外本階段亦教授餐廳管理、溝通、餐飲服務等課程,讓學員更具備餐廳經營管理能力。

課程重點:研究拉糖和巧克力的甜品藝術

  • 配菜甜點
  • 以甜品裝飾和展示為重點
  • 巧克力的藝術:慕斯蛋糕,巧克力回火,手浸及成型的巧克力,混合巧克力和不同的質地,巧克力盒,花卉,雕塑與展示
  • 糖藝創作:煮食及著色技術
  • 鮮花和彩帶拉糖
  • 球型,水果和動物型吹糖

"我在藍帶學習期間的亮點是與所有經驗豐富的廚師見面,一起學習法式糕點的經典菜餚"

Venus Kwan, 藍帶日本分校校友

藍帶台灣高雄分校校區

入學資訊

學歷 成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
語言要求 無須任何語言成績。
上課語言 藍帶大廚使用英語教學,所有初級、中級與高級課程隨堂皆有中文翻譯。
最近開課日期 2021/04/09、2021/07/02、2021/10/01。

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藍帶高雄分校提供專業而豐富的法式廚藝課程,滿足所有大廚的學習慾望。

法式料理中文班