初級甜點證書
本階段著重於建立學員於法式糕點之穩固基礎。學員將了解法式糕點製作概念，包含烘焙、派塔、蛋糕製作之實際應用與知識。此外，您也將了解廚房前置作業、流程管理，並具備食品安全及衛生知識等。
課程重點：對法式甜點的基礎介紹
- 麵團的製作基礎
- 奶油和餡料的簡介
- 傳統甜品和蛋糕
- 傳統技巧和裝飾基礎
- 糖衣覆蓋和上光
- 酵母面團介紹：羊角麵包和奶油蛋卷
- 法式糕點的基本術語
高雄分校2021中文翻譯班
春季甜點中文翻譯班
初級班：2021/04月
中級班：2021/07月
高級班：2021/10月
法式甜點文憑中文班 Diplome de Patisserie
全程中文翻譯，總共上三期共9個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。
中級甜點證書
學員將更熟稔法式糕點製作技術，並進階到藝術技能，如擠花、蛋糕裝飾、盤飾甜點、巧克力調溫與製作等。在此階段學員也將更精進自我組織管理。
學員將了解當代的甜點技巧與潮流，並習得進階技巧，如糖藝及巧克力作品等；並透過工作坊、小組合作強化學員組織能力，此外，課程中學員亦將發展出更具個人風格與藝術性的原創作品。
課程重點：提供對法式糕點的製作介紹
- 鹹味糕點製作
- 麵包烘焙介紹
- 掌握巴伐利亞奶油和慕斯
- 焦糖和巧克力牛軋糖
- 介紹巧克力：手工回火和蘸料
高級甜點證書
學員將更專精於藝術性創作，如烘焙、巧克力，糖雕等，此外，學員也將整合過去習得之技術與知識，實際運用於實務中，如Buffet 準備與陳列等，以訓練自我組織能力。此外本階段亦教授餐廳管理、溝通、餐飲服務等課程，讓學員更具備餐廳經營管理能力。
課程重點：研究拉糖和巧克力的甜品藝術
- 配菜甜點
- 以甜品裝飾和展示為重點
- 巧克力的藝術：慕斯蛋糕，巧克力回火，手浸及成型的巧克力，混合巧克力和不同的質地，巧克力盒，花卉，雕塑與展示
- 糖藝創作：煮食及著色技術
- 鮮花和彩帶拉糖
- 球型，水果和動物型吹糖
"我在藍帶學習期間的亮點是與所有經驗豐富的廚師見面，一起學習法式糕點的經典菜餚"
Venus Kwan, 藍帶日本分校校友
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藍帶高雄分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。