本階段將開啟法式廚藝的大門，學員將可從基礎的技能開始，如基本烹煮技巧、刀工、魚禽類食材處理、基本盤飾，以及各類調味品之應用。此外，您也將了解廚房前置作業、流程管理，並具備食品安全及衛生知識等。

如果你是一位有料理經驗的學員，這將會是一個重新學習以及加強現有技法的機會；另外對於初學者來說，這將可以為未來的課程打下基礎。

課程重點

• 法式料理的相關辭彙與定義
• 廚房中的組織、安全性與衛生
• 專業的持刀方式，多變化的刀工
• 經典法式技法
• 基本工夫：熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團

學員將習得更進階的廚藝技巧，及菜餚製作之技能運用，如：食材保存及醬汁製作原理等，並應用在經典法式料理及歐陸料理之製作。此外，學員也將更熟稔盤飾技巧、菜單研擬以及廚房流程規劃。

課程重點：深入研究經典法國地方料理

• 地方料理的起源與影響
• 完善的專業廚房技能
• 進階的刀工技法與擺飾
• 經典法國地方料理調味與香料的鑑識
• 色香味的組合介紹

本階段將更重視當代的廚藝技巧與潮流，部分課程將以工作坊形式，讓學員模擬業界實際運作；此外，學員將使用更進階、精緻的食材，發展出具備個人藝術風格之料理作品。

在經過了先前的法式烹飪技巧實習後，學員將被大廚鼓勵，開始嘗試更多的風味與擺飾的創意。最終的測試內容將由學員製作一份由大廚開出食材清單的食譜，這將達到整個課程的最高潮。

課程重點：經典與當代料理

• 廚房的精確與效率
• 熟練錯綜複雜技法與作業方式
• 稀有食材的高品質食譜創作
• 精通經典料理
• 根據季節的可用食材製作合適的菜單
• 開發個人的創造力