2019中文翻譯特別班

冬季料理中文密集班

初級班:2019/1月

中級班:2019/2月

高級班:2019/3月

法式料理文憑中文密集班 Diplome de Cuisine

全程中文翻譯,總共上三期共6個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段,然後取得文憑證書diplome。

初級料理證書

料理基礎課程的目的在於培養學生在專業廚房的工作能力,從刀具的基本使用方法開始教起,學生在學習法文料理專業術語的同時,會逐步地學習湯頭、醬汁、肉類等各式各樣經典法國料理的烹飪技法。參與課程的學員會使用自己的工具包,經由實習課程演練,來學習個人的廚房組織技能和清潔整理方法。

課程重點

  • 法式料理的相關辭彙與定義
  • 廚房中的組織、安全性與衛生
  • 專業的持刀方式,多變化的刀工
  • 經典法式技法
  • 基本工夫:熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團

中級料理證書

在中級的料理課程當中,學生可以學習到以新鮮、現代和創新的現代餐酒館風呈現出的傳統地方料理概念。藉由學習這些美食,學員可以學到法國料理的相關知識和技術,同時專注於組織、裝盤擺飾等技巧。

課程重點:深入研究經典法國地方料理

  • 地方料理的起源與影響
  • 完善的專業廚房技能
  • 進階的刀工技法與擺飾
  • 經典法國地方料理調味與香料的鑑識
  • 色香味的組合介紹

高級料理證書

在高級料理課程當中,學生將進階提升準備工作和烹飪技巧,其中包括肉類的處理和分切方法、蔬菜的切法、口感、創作技巧和現代風格的裝盤技法等,與高級班相對應的進階技巧。同時學生要掌握複雜的烹飪技巧和使用高質量的食材,透過團隊合作,學生將策劃主辦展示高品質和高品味的菜餚的烹飪活動,分組製作具高度創造性的料理。

課程重點:經典與當代料理

  • 廚房的精確與效率
  • 熟練錯綜複雜技法與作業方式
  • 稀有食材的高品質食譜創作
  • 精通經典料理
  • 根據季節的可用食材製作合適的菜單
  • 開發個人的創造力

"我之所以選擇日本是因為我相信日本食品工業是獨一無二的,特別是其精心細緻的客戶服務文化"

Clara Shim, 藍帶日本分校校友

藍帶日本東京分校校區

入學資訊

學歷 成功完成高二或11年級或相當於中等教育程度。
語言要求 無須任何語言成績。
上課語言 藍帶大廚使用日語教學,所有初級、中級與高級課程隨堂皆有中文翻譯。
最近開課日期 2019年01月、2019年07月。

對日本分校的其它課程感到興趣?

藍帶日本分校提供專業而豐富的法式廚藝課程,滿足所有大廚的學習慾望。

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