初級料理證書
料理基礎課程的目的在於培養學生在專業廚房的工作能力，從刀具的基本使用方法開始教起，學生在學習法文料理專業術語的同時，會逐步地學習湯頭、醬汁、肉類等各式各樣經典法國料理的烹飪技法。參與課程的學員會使用自己的工具包，經由實習課程演練，來學習個人的廚房組織技能和清潔整理方法。
課程重點
- 法式料理的相關辭彙與定義
- 廚房中的組織、安全性與衛生
- 專業的持刀方式，多變化的刀工
- 經典法式技法
- 基本工夫：熬煮湯底、調味醬汁、碎肉處理、製作麵團
2019中文翻譯特別班
冬季料理中文密集班
初級班：2019/1月
中級班：2019/2月
高級班：2019/3月
法式料理文憑中文密集班 Diplome de Cuisine
全程中文翻譯，總共上三期共6個月的課。課程分為初級、中級和高級三個階段，然後取得文憑證書diplome。
中級料理證書
在中級的料理課程當中，學生可以學習到以新鮮、現代和創新的現代餐酒館風呈現出的傳統地方料理概念。藉由學習這些美食，學員可以學到法國料理的相關知識和技術，同時專注於組織、裝盤擺飾等技巧。
課程重點：深入研究經典法國地方料理
- 地方料理的起源與影響
- 完善的專業廚房技能
- 進階的刀工技法與擺飾
- 經典法國地方料理調味與香料的鑑識
- 色香味的組合介紹
高級料理證書
在高級料理課程當中，學生將進階提升準備工作和烹飪技巧，其中包括肉類的處理和分切方法、蔬菜的切法、口感、創作技巧和現代風格的裝盤技法等，與高級班相對應的進階技巧。同時學生要掌握複雜的烹飪技巧和使用高質量的食材，透過團隊合作，學生將策劃主辦展示高品質和高品味的菜餚的烹飪活動，分組製作具高度創造性的料理。
課程重點：經典與當代料理
- 廚房的精確與效率
- 熟練錯綜複雜技法與作業方式
- 稀有食材的高品質食譜創作
- 精通經典料理
- 根據季節的可用食材製作合適的菜單
- 開發個人的創造力
"我之所以選擇日本是因為我相信日本食品工業是獨一無二的，特別是其精心細緻的客戶服務文化"
Clara Shim, 藍帶日本分校校友
對日本分校的其它課程感到興趣?
藍帶日本分校提供專業而豐富的法式廚藝課程，滿足所有大廚的學習慾望。